こんにちは。
本日も高知県須崎市観光漁業センターより情報をお届けします。
最初からWEB担当の私事で恐縮なのですが、最近ずっとタイラバにハマっております。
それというのも釣れる魚がこんなのばっかりだからです。
マハタ、アマダイ、マダイ、ハマチ、ウッカリカサゴなどなど・・・
これらが、大体毎回釣れます。(上記三枚の写真は緊急事態宣言以前に釣られたものです)
料理が大変ですが、うれしい悲鳴というもので、新鮮でおいしいお刺身を毎回食べさせてもらっています。
そんな我々日本人が愛してやまない鮮魚の刺身。
その刺身に欠かせないのが醤油。
今回は昔から新鮮な魚が獲れている須崎で支持され続けている丸共味噌醤油醸造所さんです。
大正時代から魚にうるさい須崎市民に愛されてきた醸造所です。
丸共醤油さんが須崎市民とどのように歩んできたかが、ホームページにも載っています。
”マルキョー醤油のさしみ醤油は、土佐の漁師町須崎で古くから食卓に並んだ刺身用のお醤油です。地元の漁師さんを中心とするお客様から、「さしみに合うお醤油を！」という要望に答え出来た商品で、商品開発時には漁師さん等からも広く意見を聞いて完成させました。マルキョーで作るお醤油の中でも特に手間がかかっている自慢の一品、旨口の醤油です。さしみに合うお醤油として作られましたが、特に赤身の魚との相性が良いと、多くのお客様から支持されております。旨味・甘味ともにこい、丸共のお醤油の中でももっともコクのあるタイプです。このコクがお刺身の赤身に非常によく合います。”
お刺身との相性を考えて造り抜かれた刺身醤油。それが丸共さん自慢の旨口醤油です。
地元の人に味わってもらいながらたどり着いた黄金比。赤身魚との相性が特に良いと評判です。
それがこの刺身醤油です。お試し用の150ｍｌから、360ｍｌ、900ｍｌ、1.8Lまで用意されています。
では、白身の魚に合う醤油はあるのか？
もちろん、魚食文化が根付いた須崎ですから当然あります。
それが、この醤油。
丸共のこいくち醤油の中では、地元でも人気の売れ筋の人気商品です。優しい甘味で後味は上品なのが特徴。
味醂やお砂糖で甘味を足すお料理にとっても使い易いです。色もこいくち醤油の中では薄付きなので、
お野菜の炊き合わせにもおススメです。また、あっさりとした白身魚のお刺身には、実はこのお醤油が一番合うのです。
ところで、日本各地に伝わるB級グルメですが、ここ須崎市にもB級グルメがあるのをご存知でしょうか？
それが、鍋焼きラーメン。
鶏ガラベースのあっさりした味に細麺入っているのですが、一番の特徴は
なんといってもその給仕の方法。土鍋のふたを開けると、なんとまだスープがボコボコ沸騰しています。
須崎市民に愛されるこの鍋焼きラーメンに使われている醤油が、こいくち醤油小桜です。
150ｍｌ、900ｍｌ、1.8Ｌがそれぞれ選べます。
コクがあり、味わい深い濃口醤油です。鍋焼きラーメンも親鳥の旨味を引き出した醤油ベースのスープですので、鶏肉と相性抜群。
鶏肉の照り焼き料理や焼き鳥のタレとして、また炒め物にばっちりのお醤油です。
そして、料理の最後の仕上げにも使える一番濃い口しょうゆ。
それが、こいくち桐
丸共の濃口醤油の中では、いちばん旨味・コクの強いお醤油です。味をしっかりつけたいお料理や、水分の多いお豆腐のお料理にお勧めです。旨味が強いのでダシ醤油の代わりに使用するお客様も多いようです。お料理の味が決まらないとき、ちょっと垂らすと美味しさが引き立ちます。味がしっかりのるので煮込み料理や、チャーハン等、炒め物の仕上げに回しかけるお醤油として是非どうぞ。それぞれ900ｍｌ、1.8Ｌがあります。
大豆を取り扱う醸造所なので、もちろん味噌もあります。
醸造所ならではの量り売りもやっています。
大型の魚が釣れたときは、アラもたくさんでます。
それらのアラとこのお味噌で味噌汁をつくると、良いダシがでて最高においしいです。
どんな食材とも合わせやすい、飽きのこない美味しさ。 国産原料のみで仕上げたマルキョーのこだわり味噌。
豆のうま味と、米麹の甘みが絶妙なバランスで一体となり風味豊かでおいしい味噌になりました。
お味噌汁にすると香りがよく、野菜や海藻類ももりもりと美味しくいただけます。
長く熟成させることで深いコクのある味噌に仕上がりました。
マルキョー味噌と合わせて、コクの強いお味噌汁にするのもお薦めです。
炒めものや煮込み料理などのかくし味にも。
米味噌ですが「赤だし」（豆みそ）のような風味のお味噌汁を楽しめます。
白みそ
若々しいフレッシュなお味噌は鮮度を活かしたお料理で。米麹の甘味と風味があり、なめらかで優しいお味。
お白和えなどの和えものなど、やさしい甘さが食材の味を上品に引き立てます。
また、お味噌汁にするときには、沸かし過ぎに注意。単品で使うより、混ぜ合わせをお勧めします。
まろやかな甘みをプラスしてくれます。
釣れた魚を身からアラまでくまなく美味しく食べれる調味料、醤油・味噌
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